要知道菇类如果可以的话最好还是不要用清水处理，尤其是越是新鲜的菇类，用了水味道就会散，香气尤其会流失，用洁净的毛巾或者纸张去擦掉灰尘泥土，然后用竹刀甚至是手去掉根茎就好了。
这样处理出来的菇类味道会更加浓厚鲜甜。
蘑菇被处理好了，李竹算是松了一口气，毕竟不能用水冲洗，需要用毛巾仔细一点点的擦拭，还是很耗费心力的，而且一不小心灰尘掉到了蘑菇内的缝隙中，就几乎无法处理只能前功尽弃了，如今完好的完成如何不让他轻松了下来？
接着就是调制酱汁了，其实是很简单的做法，一点辣椒和洋葱混合，加上了黑胡椒以及生抽，最重要的是加上了一些豆豉酱，这样一种味道鲜美浓厚的酱汁就调和完成了。
算了算时间，天色已经开始接近了下午时段，雉鸡需要开始处理了，李竹就先放下了鱼类方面的动作，来了两只雉鸡身边。
先是用蚝油和生抽调制了一个汁水，将一只雉鸡上上下下里里外外全部抹了一遍，接着就放了不少的胡椒粉，还有姜蒜汁水，在雉鸡的肚子里面，很快这只雉鸡就已经布满了调料和香料的气味。
切好的洋葱，处理干净的蘑菇还有已经腌制了不短时间的鸡内脏，都被李竹有序的放到了这只布满了调料的雉鸡内中，接着就是一大张的锡箔纸，李竹严严实实的将整个雉鸡包裹了起来。
到了这一步亚盛他们已经明白了他要做的是什么菜品，就是那道著名的‘叫花鸡’！
这道菜的来源至今已经不可考了，不过流传下来的做法倒是不少，最原始也是最符合叫花鸡这个名字的做法，就是将叫花鸡放尽污血，从后门将内脏掏出来，洗净再塞回去，然后放进五香粉等东西，并不去除鸡毛，直接糊上黄泥，然后就放到篝火下面进行烤制。
用篝火将地面烤得火热，再将裹上黄泥的鸡放进去，最后将篝火又一次移动放到上面进行烤制，一共需要烤制两个小时的时间。
这般做法虽然原始，可是却也因为太过粗犷被许多人难以接受，于是乎现在流行的做法就是以李竹现在所用的为主，偶尔有变化，却也不离其根本。
将鸡肉去掉羽毛略微腌制，放入清理好的内脏，接着再放一些个人喜好的材料，然后用荷叶或者锡箔纸裹好，再糊上黄泥就好了。
此时锡箔纸已经彻底的包裹了整个鸡肉，李竹却并不放松，又细细的再加了一层荷叶，有些人喜欢先用荷叶再放锡箔纸，这样荷叶清香可以更加浓郁。
不过这一次做的是雉鸡，李竹还是希望可以凸显它自己的鲜美味道，所以荷叶就被他用在了锡箔纸之外。
最后就是糊泥了，很多人做的时候只是简单的黄泥混水就好了，其实不然！
这一步可以说是最为重要的关头了，如果要叫花鸡好吃就必须重视这一点，李竹在黄泥之中不止放入了十三香的粉末，还加了许多的海盐，最重要的是把让其湿润的水份用一坛花雕酒代替了！
很快混合着各种香气的黄泥被搅合在一起，然后被李竹糊在了荷叶上面！
几乎的眨眼的功夫，李竹的手脚飞快的就将糊好的叫花鸡丢到了篝火底下，顿时一股酒香就飘了起来，向着远处飞去。
